Welke factoren beïnvloeden snijvlakverkleuring bij witloof?Print
Dit bericht werd geplaatst in Thema, Witloof op .
Na het oogsten van witloofkroppen komt het snijvlak in contact met de omgeving, waardoor verkleuring optreedt. De consument koppelt de kleur van dit snijvlak sterk aan de versheid van de krop en associeert een sterke verkleuring met een minder vers product. Het beperken van deze verkleuring vormt bijgevolg een belangrijke uitdaging, maar om dit te realiseren is inzicht nodig in de factoren die de snijvlakverkleuring beïnvloeden.
Lees hier verder als abonnee.